蛋黄酥哪家好-奢德-平顶山蛋黄酥

如何辨别鸭蛋的好坏

1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，蛋黄酥哪家好，坏蛋呈灰暗色，蛋黄酥礼盒，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。

4、漂浮法。取水500克， 加入500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经变质。

蛋黄酥为什么会破皮？

蛋黄酥中，起酥点心的和油酥的配比是有讲究的，一般为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。

蛋黄酥代工酥皮部分怎么做

1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团。

2、面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，蛋黄酥牌子，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，平顶山蛋黄酥，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。

蛋黄的***中则以***A为，每100g蛋中，***A的含量约 400~500 I.U.，且都存在蛋黄中，这也是造成蛋黄呈***的色素之一。其他还含有丰富的***B2、B12、***E和***K等脂溶性***，泛酸等。

蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，***A等，尤其适合饥饿时、食欲不振，营养不良儿童、青少年食用，鸡蛋黄中含有较多的胆固醇。

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